别的在草莓蛋糕中还加入用吃过的青橙皮亲制作的糖渍橙皮

by admin on 2019年12月29日

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又来与大家分享蛋糕的做法了,这次还是戚风蛋糕。前几天与大家分享的是基础的六寸中空蛋糕,只用两个鸡蛋就能做出香软的蛋糕,很多朋友留言问如果是八寸的蛋糕模得用多少的鸡蛋、面粉等材料。其实很简单,您只需将食材的用量都乘于2即可。这次我的用是中空的八寸模具,用的配比如下,如果不是中空模,您用四蛋也可以。

戚风蛋糕最让人着迷的就是它那软绵入口即化的口感,成功的戚风蛋糕,不烈不缩不塌,出炉后与模具齐平。传统的戚风除了面粉、鸡蛋之外,用多少水也非常重要,或者是用酸奶、牛奶、果蔬汁等代替。加入后,每种蛋糕都具有了不同口感和味道。

我这次用的是具有水果口味的鸡尾酒,另外在蛋糕中还加入用吃过的橙子皮亲制作的糖渍橙皮,味道相当的赞,保您也会喜欢。

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所用食材:

鸡蛋5个 玉米油60克 低筋面粉85克 糖50克 柠檬味的锐奥70克
糖渍橙皮110克,盐1克

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具体做法:

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1先将玉米油加入柠檬味锐奥的搅拌均匀。这个饮料超市可以买到,有瓶装的,有罐装的,口味也不同,我用的是柠檬味的。

2再筛入低粉,用手抽划一字,千万不过划圈搅拌,以免面粉起筋,一直混合到无干粉状态。

3将糖渍橙皮切碎,也放入面糊中。您如果没有糖渍橙皮,也可以放点自已喜欢的干果,如葡萄干,蔓越莓干等等。或者什么也不放。

4将蛋清和蛋黄分别放入无油无水的盆中,把蛋黄分次加入面糊中,用样以画一字的手法搅拌,直至成细腻的蛋黄糊。

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5在蛋白中加入一点点盐,打成鱼眼泡,然后分三次加糖,用先高速后转低速打至干性发泡状态。

6先取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中拌匀,然后再将拌好的面糊再回倒入剩下的三分之二蛋白中,用刮刀切拌均匀。这个之前也有朋友问为什么还要先拌三分之一,这是因为要调整蛋黄糊的密度,让后面的混合变得更加容易,做的蛋糕更易成功。

7倒入八寸中空的模具中,面糊呈八分满的状态,轻震几下,震出大气泡。

8烤箱预热150度,中下层,55分钟左右。用牙签插入蛋糕后拔出,如果没有湿面糊带出来就好了。

出炉后轻震两下去热气,马上倒扣。完全凉后脱模即可。脱模熟练的话可以手工脱模,如果是新手,请借助脱模刀或者其它工具,多做几回就会熟练掌握。

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美美的享用吧!

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