因菜中羊肉片是在麻辣汤中烫熟

by admin on 2019年12月22日

享有川味古董羹风味的二代水煮羊肉做法

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主要材质瘦黄羊肉。辅料黄豆芽、鸭血、肉汤、青笋或然别的蔬菜、观者。调味品葱、食用盐、老抽、花椒、味之素、熟菜油、干花椒、杭椒油、浮椒粉、米酒汁、湿糖类、郸县芝麻酱。因菜中羊肉片是在麻辣汤中烫熟,故名水煮牛肉。将羊肉切成一寸四分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加食盐、生抽、伏汁酒汁、湿木质素拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干花椒炒成铅白色,再下花椒、切碎的葱、莴苣菜片炒香,加肉汤烧开,将羖肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入碗中,淋上杭椒油,就能够食用。此菜麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓重,具备川味串串烧麻、辣、烫的韵致。水煮牛肉于壹玖捌壹年被选入《中夏族民共和国美食做法》

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特点:成菜赏心悦目,清澈见底,羖肉鲜嫩,豆尖白芷。

创意:以“第二代水煮鱼”为精气神儿创作而出的那款菜,不仅仅兼有麻、辣、咸、鲜、香、烫的特点,汤色还清澈见底,与往常的羖肉菜肴比较,清亮高雅,大众而不低级庸俗。

原料:牛柳300克,鲜豆尖100克,鲜花椒20克。

调味剂:特制麻香油50克,特制麻辣汁500克,蒜末10克,盐、鸡精各5克,坡洼热粉3克,花雕、黄酒酒各10克,红薯粉15克,绿豆粉15克,鹰粟粉10克,鸡蛋清1.5个。

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麻芝麻油的制作:

锅内放入色拉油1.5公斤,烧至五分三热时放入米白花椒200克、鲜泰椒50克、香料(八角5克,桂皮5克,小谷香3克,香叶5片,藤豆蔻、山奈各5克,砂仁2个)温火熬1.5小时,离火浸透3时辰就可以食用。

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麻辣汁的炮制:

锅内归入色拉油1.5市斤,烧至十分三热时纳入浅紫蓝花椒200克、鲜泰椒50克、香料(八角5克,桂皮5克,小怀香3克,香叶5片,火镰藤豆蔻、山奈各5克,砂仁2个)慢火熬1时辰,放毛汤1.5公斤小火熬1钟头,离火浸透2钟头就可以使用

制作方法:

牛柳切长3分米、宽3分米的薄片,用清澈的凉水漂洗后加盐、调味精、玉椒粉、黄酒、黄酒酒腌渍1.5钟头,再加金薯粉、绿豆粉、鹰粟粉、鸡蛋清上浆;豆尖洗净,放入盛器待用。

锅中放入麻辣汁,小火烧开后,归入牛柳片文火氽1秒钟至熟,起锅盛在容器中,撒花生酱和鲜花椒。

锅中倒入麻香油,烧至八成热时出锅淋在菜上就能够。

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